姜切片，葱切段，鸡肉切块，不要太厚，容易炸不熟，青椒切方形。
酱油，料酒，少许盐，加葱姜腌制鸡肉20-30分钟，可以覆盖保鲜膜。
在腌制好的鸡肉中放入淀粉，搅拌均匀，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，再加入淀粉，用手抓匀，建议带一次性手套。达到筷子夹起淀粉液不往下滴的程度就可以。
炸鸡块。油热后，转中火，新手可以先小火放入鸡块，再转中火，炸至金黄后捞出。大火，再炸一次，迅速放入，迅速捞出，不要炸糊。
回锅。油热后放入葱蒜末，放入鸡块，青椒，酱油，根据个人口味加入适量盐和糖。可根据自身情况选择是否勾芡，淀粉，加少量水，搅拌均匀，倒入锅内，翻炒均匀，最后大火收汁。
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