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红烧羊肉/羊蹄(27/28)
今天买了三只羊蹄，一斤半的羊肉，买的时候记得叫老板把毛烧干净哦，
把羊肉羊蹄冷水下锅，放些姜片，米酒，煮出血沫，去骚去腥
羊蹄一开三砍开，
两个蹄子中间有个小毛囊，要切掉哦
羊皮上抹点生抽和盐，
烧热油，炸羊肉，
羊蹄也炸一下，这样炖出来更香
把炸好的羊肉切成大块
准备配料，葱姜蒜，香菇，红枣，枸杞。
香料是羊肉老板送的，桂皮，八角，香叶，甘草，丁香，砂仁，小茴香等等…
除去红枣和枸杞，起锅烧油，把其它的配料香料炒出香味，
再把羊肉羊蹄放进去炒炒炒…
放两勺米酒
两三勺红烧酱油，没有的话就放一勺黑抽，
生抽可多放一点
两勺蚝油
炒匀，肉肉好香呀，颜色好好看，
再放一小勺糖，
一点点鸡汁
一小勺十三香
再次炒匀
加入足量的水，要浸过羊肉多一点，因为我用沙锅炖，要炖一个半小时，所以水要放多一些，如果有高压锅炖，就放两小碗水，炖个35分钟就行了，
把红枣放进去
拧一点胡椒粉
取来沙锅，把难熟的羊蹄先夹到锅里，
再倒入羊肉羊汤，
盖上盖子，煮开后调中小火，炖70－80分钟，自己把握，炖到囗感软硬适合自己的口味就可以了
要炖成这样的收汁的状态，才最香，不要是那种水汪汪的还剩半锅汤汤水水的状态哦，那样不好吃！