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【视频课程】中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会!(6/8)
准备中种面种材料;
把所有材料混合在一起,揉成表面光滑的面团,无需出膜;装进大碗里,盖上保鲜膜密封,室温放置1小时,唤醒酵母活性,然后移到冰箱冷藏过夜培育,17个小时为最佳。
准备法国老面材料;
1、高筋面粉、水、麦芽糖、盐和酵母混合,用刮刀搅拌均匀,直到看不见干粉; 2、放入大碗里,盖上保鲜膜,在28℃的室温下发酵到原来的2倍大, 大约60分钟左右, 3、移入冰箱冷藏12小时。
准备烫种材料;
1、先把水烧开,快速倒入高筋面粉; 2、开中小火加热,同时快速搅拌,让面糊充分乳化,成为非常光滑的面糊; 3、放凉之后,包上保鲜膜冷藏备用即可。
准备液种材料;
1、把高筋面粉和耐高糖酵母混合,搅拌均匀; 2、加入高筋面粉,用刮刀搅拌均匀,直到看不见干粉; 3、放在大碗里,用保鲜膜密封,室温(28℃)发酵4小时以上。