安装App
【视频课程】中种、烫种、液种、老面一次教你全部学会！(6/8)
准备中种面种材料；
把所有材料混合在一起，揉成表面光滑的面团，无需出膜；装进大碗里，盖上保鲜膜密封，室温放置1小时，唤醒酵母活性，然后移到冰箱冷藏过夜培育，17个小时为最佳。
准备法国老面材料；
1、高筋面粉、水、麦芽糖、盐和酵母混合，用刮刀搅拌均匀，直到看不见干粉； 2、放入大碗里，盖上保鲜膜，在28℃的室温下发酵到原来的2倍大， 大约60分钟左右， 3、移入冰箱冷藏12小时。
准备烫种材料；
1、先把水烧开，快速倒入高筋面粉； 2、开中小火加热，同时快速搅拌，让面糊充分乳化，成为非常光滑的面糊； 3、放凉之后，包上保鲜膜冷藏备用即可。
准备液种材料；
1、把高筋面粉和耐高糖酵母混合，搅拌均匀； 2、加入高筋面粉，用刮刀搅拌均匀，直到看不见干粉； 3、放在大碗里，用保鲜膜密封，室温（28℃）发酵4小时以上。