这些都是食材，提前准备好，这次用的是鲜到鲜得的舟山带鱼段，方便使用。
冷冻的带鱼常温解冻以后，用水清洗干净，不要使劲搓揉，舟山带鱼的肉质特别软嫩，搓揉容易破坏整体形状。
带鱼用刀剁成半截手指长度的段儿，用刀在带鱼表面轻轻的划2道，方便去腥入味。
姜切成薄片，大概8片左右，葱斜刀切丝，大蒜拍散以后剁碎。
将姜片和葱丝铺在盘底，一般来说鱼腥味可以用葱姜去味，不用再泡料酒腌制。
将带鱼平铺在上面，再撒上一层大蒜末，蒜末可以提升鲜味，同时杀菌。
根据个人口味，铺一层贡菜剁椒酱在鱼身上，淋一勺黄酒。我买的是可以拌饭吃的下饭酱贡菜剁椒酱，所以不用再放盐或者酱油调味了，辣度和咸度都够了。
冷水上锅，加盖蒸制10分钟左右，关火以后再焖制2-3分钟，取出。
趁热浇一小勺热油，刺激剁椒的味道再次挥发，这样就完成了。
一盘鲜嫩下饭的剁椒蒸鱼就做好了，配上一碗白米饭，赶紧吃起来吧。
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