紫苏香辣蛙(8/8)
蛙皮可去可留,蛙肉洗净,斩成稍大一些的块状,太小的话翻炒后就散了。用生姜、料酒、食盐腌1小时后待用。
把红、青辣椒分别切成丁,大蒜用刀拍扁后去皮,生姜切片,紫苏叶切碎待用。
洋葱切成块状平铺在锅底待用。
蛙肉因已用盐腌过,故炒的时候不用再放盐。冷油烧热,把蛙肉下锅炒至8成熟,铲起铺在洋葱上面待用。
用比平时炒菜再多一点的油量,烧热后先把姜蒜、花椒、胡椒爆出香味,依次再加入豆瓣酱、生抽、味极鲜酱油、蚝油,最后把青红辣椒下锅翻炒,不用炒得太熟。
加入少量水大火煮几分钟。
把汤汁倒入盛有蛙肉的锅中,再用大火煮开后加入紫苏叶。
一道鲜香的紫苏味香辣蛙就做好啦。