1.首先，我们准备两根杏鲍菇。将杏鲍菇清洗干净后，先顺着杏鲍菇的杆切成片，然后切成丝，像下图这样，切好后我们放在盘中待用。注意，在清洗杏鲍菇时要将杏鲍菇的杆的外皮用刀削一下或者刮一下，将外面那一层黑的物质刮干净。
2.接着我们准备一个青椒和一个红椒。洗净后去掉里面的籽后分别切成丝，然后放在盘中待用。然后我们将提前泡好的木耳捞出，沥干水分后将木耳切碎，切碎后我们放在盘中待用。注意我们的木耳需要提前浸泡，泡的时候只需要抓一小把就行了，木耳泡发后会膨胀变多，同时我们还要注意木耳泡发时间不宜超过两个小时，泡太久了会产生有毒物质，食用可能会导致中毒。
3.然后我们调一碗待会炒菜要用到的料汁。先准备一点大蒜和生姜，这里阿三用了三瓣大蒜和一小块生姜，将它们分别切成末后放在碗中，再往碗中加入一小勺食盐、一勺白糖、两勺生抽、一勺陈醋和一小碗清水，最后加入一勺淀粉，搅匀后待用。
4.接着我们准备一个小碗，碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散成鸡蛋液，然后加一点点食盐。然后我们起锅烧一点油，油热后我们倒入鸡蛋液，均匀地铺满整个锅底。开中火将一面煎熟后再翻面将另一面叶煎熟。煎鸡蛋皮我们这里用倒的是平底锅，这样做出来的鸡蛋皮厚薄均匀，家里没有平底锅的朋友，在用大锅时分几次做也可以，只不过注意油不要加多了。
5.两面都煎熟后，我们关火出锅，将鸡蛋皮放凉后将蛋皮对折再对折，然后切成长条，像下图这样，切好后我们放在盘中待用。
6.接着我们再次起锅热油，油热后倒入杏鲍菇进行翻炒，炒软后我们倒入木耳翻炒一分钟，一分钟后我们加入青椒丝和红椒丝，再倒入调好的料汁，翻炒均匀后倒入鸡蛋皮，翻炒一分钟，即可出锅装盘。
7.一分钟时间到，我们出锅装盘，这样做出来的杏鲍菇小炒鸡蛋皮鲜香入味，营养开胃，配色和层次也十分丰富，营养丰富，很适合小朋友食用，喜欢的朋友赶紧试试吧！
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