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乌榄，潮汕人爱吃的“杂咸”，咸香可口的开胃小吃，做起来也不难(3/10)
挑选品相好的乌榄，破烂的有虫眼的要剔除。
将盐（50g）倒入乌榄中，轻柔地用盐揉搓乌榄后，反复用清水漂洗几次。
将乌榄彻底冲洗干净，沥干水分待用。
将乌榄倒入陶罐或砂锅中。
煮开水，倒入乌榄中，静置几个小时，让其自然凉却。
浸泡好的乌榄用手轻轻一捏，乌榄就散开，这时将乌榄沥干水分调用。
准备好南姜末与辣椒。
锅中下水（1500ml）煮开，下剩下的粗盐（450g）、南姜与辣椒，大火煮开后，再转小火煮20分钟，将南姜煮出香味，熄火。
将乌榄倒入煮开的南姜盐水中。
待其凉却后即可装瓶