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川版京酱肉丝(8/9)
猪里脊肉切丝
加入半勺料酒，少许盐，一勺淀粉，一个蛋清，搅拌匀静置10分钟。
大葱葱白切丝，铺在盘子里。
热锅冷油，五成油温时滑入肉丝直到变色。
捞起备用
调一个汁：半勺料酒，大半勺老抽，一勺生抽，两勺甜面酱，两勺清水，拌匀。
锅留底油，倒入酱汁烧香。
倒入肉丝快速翻炒一分钟。起锅前加入味精再翻炒几下，收汁。
盛起在铺好的葱丝上。