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焦糖杏仁糯米船(2/10)
焦糖糯米船所需材料 糯米船 24个(需购买) 舒可曼杏仁片 50g(扁桃仁片) 舒可曼烘焙细砂糖 25g 舒可曼黄金糖浆 18g(转化糖浆) 蜂蜜 8g 淡奶油 8g 无盐黄油 23g
准备一个深口奶锅,加入25g细砂糖、18g黄金糖浆
8g蜂蜜、8g淡奶油、23g无盐黄油,搅拌均匀,开小火慢煮,在糖没有融化前,不能搅拌
需要煮到115度左右。如果没有温度计的朋友,可以在煮开之后稍微再煮多1~2分钟。煮好的状态:全部冒大白泡泡。煮好后关火,倒入50g杏仁片。
充分搅拌均匀。要让每一片杏仁片都裹上液体部分。整形有两种方式,方法一:将刚煮好的带着一点温度的杏仁片,放在烘焙纸上,用刮刀整形成7cm的宽度的长方形,大概糯米船的宽度。放入冰箱冷冻10-20分钟。
第二种方式,适用无没有烘焙经验的人,可以直接用勺子,把杏仁片铺在糯米船上,大概铺一层就好,不要铺太满,一个大概4.5g左右即可,这种做法,做出的成品比较没有立体感,比较扁平,容易吃到糯米皮层,口感没有那么丰富。
把冻好的杏仁片,平均等份切成24份。把切好的杏仁糖直立排放入糯米船,这样烤出的杏仁内陷效果会更加立体。放入烤箱上下火160度,烘烤20-25分钟。
两种整形方法的效果对比
稍微包装一下,过节送礼也超棒!
香香酥酥,一口一个,根本停不下来。