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香辣蟹 | 鲜香多汁(7/9)
螃蟹冲洗一下,放入料理盆里,倒入半碗高度白酒,盖上盖子焖20-30分钟,醉晕
将醉晕过去的螃蟹刷洗干净,去盖、去腮、去心、去胃,再将蟹身一分为二
莴笋切条,蒜葱蒜切大颗粒,干辣椒剪成结
腌渍好的螃蟹取出,用露出蟹肉和蟹黄地方蘸淀粉
起油锅,烧至四五成热放入螃蟹炸至定型,捞起备用
另起一锅烧热,加入1大勺冷油,加入葱姜蒜煸香,再加入干辣椒、花椒、香叶、八角等香料煸香
加入1大勺郫县豆瓣酱、1大勺辣妹子辣酱、1小勺甜面酱炒出红油
加入炸好的螃蟹翻炒均匀,倒入300ml啤酒,加入1大勺生抽、1大勺米酒、1小勺香醋、1/2小勺白糖、1小勺盐、1/2小勺胡椒粉调味翻炒出香味 · 若啤酒苦味较重建议啤酒和清水对半
加入莴笋条等素菜,翻炒均匀炖2-3分钟,炒至酱汁收干,起锅撒上香菜和熟芝麻碎