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小鸡炖蘑菇(12/12)
每日优鲜正好有童子鸡卖,目前有两款700克的29.9元 600克的19.9元 600克两个人吃差一点但是性价比更高
买回来的鸡是这样的,咱也不是给每日优鲜作广告,这个小鸡我去菜市场买过很多次,肉感和价格都比每日优鲜上的差,好东西就该分享
鸡买来是冷冻的,泡水解冻,更方便去切,用斩骨刀切成不用太小的块,因为鸡小,再切的太小会不方便吃。
切好后放三勺盐(3.75克左右)放20克葱绿 5片姜 一点料酒 腌30分钟
榛蘑买的时候别图便宜,最好买去根的,品质高的其实损耗更少,用温水或热水泡,洗一洗,
第一遍洗的水可以倒掉,有太多杂质,然后泡榛蘑的水就可以留下了,一会做菜时会用到,
调料A:准备葱20克 姜丝15克 蒜4大瓣 大料3个 香叶1大片 桂皮 食指长度一块,干辣椒8个,这些是一会炒鸡时放的。
调料B:再调汁 生抽60 老抽15克 料酒35 冰糖2克,
把腌了30分钟的鸡水滤掉,葱姜扔掉,起锅烧油,因为鸡肉有水份,所以油温不宜过高,否则会炸,鸡肉翻炒一下,放调料A,继续翻炒2分钟再放调料B,再次翻炒5分钟,放抹过鸡的开水 烧开后调中火。这时计时开始
10分钟左右时 最初炖鸡的水已经消耗一部分了,将榛蘑水倒入,继续抹过鸡,大火烧开,调中火继续煮
20分钟时将榛蘑放入,这是一个小技巧,如果榛蘑在10分钟时和榛蘑水一起倒入的话榛蘑会吸收太多的盐份,
40分钟时 加入小米辣 2.5克盐 2克鸡精 然后请一起见证美好吧