鲜到鲜得舟山带鱼，都是中段，品质很好，拿出解冻，我用了一半的量。
八分解冻状态处理带鱼最好，不会把鱼肉弄烂，剪掉鱼鳍，去除内脏和里面的黑膜。
腌鱼的时候我们把需要的料汁勾兑好，2勺盐，1勺生抽，1勺料酒，1勺红烧酱油（因我用的红烧酱油里面含有糖分，所以不额外加糖）。
腌好的鱼沾面粉后吃透后再煎，一是防止油溅，另外肉质会更软嫩，如果直接煎会比较硬，即便加水炖也不如拍面粉煎的口感好。
带鱼依次拍好面粉放入油锅里，中火煎制两面金黄，不需要很多油，不是油炸，只需要煎就可以，一次做菜的量即可。
加入与带鱼平齐的水，盖上盖子稍炖，大火烧开，再小火炖至汤汁浓稠即可出锅。
色泽红润，鲜香味美的红烧带鱼做好了，来碗米饭，开动吧。
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