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桂花柿子饼豌豆糕(6/8)
桂花柿饼豌豆糕配方【分量:8寸】 柿子饼 6个 去皮豌豆 300g 舒可曼天然黄色色素 适量 舒可曼白砂糖 50g 桂花酱 50g 舒可曼食用小苏打 4g 水 1500ml大约
去皮豌豆用水反复清洗几遍,直到水变得透亮。将洗好的脱皮豌豆加入一口锅中,倒入配方材料中清水一般的分量,开火煮,大约煮15~20分钟。等到水分蒸发的差不多了,添入另外一半分量的水,然后加入4g的食用小苏打,搅拌均匀。加小苏打的目的一个是为了吃后减轻胃酸,二是为了豌豆蓉易煮烂顺便也提升了豌豆的香气。
等水开锅后,小火继续煮15~20分钟,煮至水分蒸发,豌豆水变得浓稠,用刮刀挑起的时候能堆积在刮刀上的浓稠度即可。此时,你可以观察到豌豆大部分已经变沙。这里有个注意点,煮豌豆蓉的锅最好为不沾锅,不然容易糊锅底,比如我们一开始煮就用不锈钢,后期为了让它变浓稠,换了不粘锅才好。豌豆沙中加入白砂糖,搅拌均匀
中滴入几滴黄色色素,搅拌均匀。加了色素,为了是让豌豆糕颜色更亮更好看,如果你没有色素,也可以不加,或者家里有栀子黄的话,也可以泡了水加入,不过还是推荐加色素,不然加了水,就要另外用锅将水分炒到合适的浓稠度。
将准备好的柿饼洗干净备用,准备一个方形8寸模具,铺上保鲜膜。柿饼切片,然后铺在铺了保鲜膜的模具中。将桂花酱抹在铺好的柿饼片上。
把煮好的豌豆蓉倒入模具中,铺平。放凉放入冰箱冷藏,定型后取出,用刀切块就可以开吃啦。
柿饼的味道甜蜜朴实,但是加入桂花酱之后,就特别艳丽,配上清爽的豌豆蓉,一起搭配,浓淡相宜,​宫廷感十足!
一口爱上~