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卡仕达小餐包(2/15)
制作前我们先来制作波兰种，把波兰种材料混合室温静置1小时，再放入冰箱冷藏一夜，第二天使用，发好的波兰种表面有密集的小泡泡，拉开可以看到里面拉丝且呈蜂窝状。
后油法揉面，所有食材揉成团，转高速揉面。
黄油提前软化至用手指可以轻压下去。面团揉至扩展阶段，放入黄油，揉至看不见黄油再加入盐高速揉面。
揉到可以拉出手套膜，洞口有少量锯齿也没关系，不必发到吐司那样光滑无锯齿。
揉面过程控制面温很重要，特别是夏天，揉好的面团温度不要超过26℃。
放入保鲜盒盖上盖上，室温醒发到两倍大。冬天需要放入醒发箱。
分割成7等份。
分别滚圆盖保鲜膜松弛25分钟，其他面团未操作时记得盖保鲜膜，防止表皮风干。
醒发好的面团光滑面朝上拍扁，再翻面。
像捏包子那样捏起边缘。
收口捏紧。
光滑面朝上，温度35℃，湿度80%左右进行最后一次发酵。
发好的面团表面刷蛋液，喷少许清水。
挤入卡仕达酱。
烤箱温度180℃提前10分钟预热，烘烤时间为煮25分钟，中途盖锡纸，烘烤结束后取出晾凉即可。