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糊辣子鸡脚(8/11)
调汁。 锅里倒入适量水,待水沸后加入鸡精(适量),盐(适量),蚝油(适量),鱿鱼露(少许),老抽(适量),味极鲜(适量),冰糖(少许),小火煮十分钟,倒出放凉备用。 (若没有冰糖,可用白糖代替。 喜欢吃甜一点的,可多放些冰糖。)
准备干辣椒和花椒。 制作时,干辣椒用了两种,微辣的干辣椒多一些,中辣的干辣椒少一些。
糊辣椒粉。 将锅擦干,倒入干辣椒,小火慢炒,炒至干辣椒变色(如图)即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法),将炒香的干辣椒捣碎(如图)。
花椒粉。 将锅擦干,倒入花椒,小火慢炒,待花椒炒出浓浓的香味,颜色稍有些变黄即可。 用对窝(或其他常用的粉碎方法),将炒香的花椒捣碎(如图)。
调味。 待汤汁冷却后,放入捣碎的糊辣椒粉(适量),花椒粉(适量),搅拌均匀,待用。 (糊辣椒粉的多少,依个人吃辣程度放即可。 花椒粉的多少,依个人吃麻程度放即可。 喜欢吃木姜子口味的,调味时可放适量木姜子油或新鲜木姜子。 喜欢香味弄一些的小伙伴,还可适量加放芝麻油(或熟芝麻)、香油…… 若盐或酱油……等调料不够,这时都可再添加。)
鸡脚:去除指甲,切两半(或依个人喜好切),清洗干净。 鸡胗:清洗干净,切三半(或依个人喜好切),用适量盐揉搓一会儿,之后再次用清水清洗干净。 锅中倒入半锅水,煮沸,放入鸡脚和鸡胗,焯一下沸水,捞出。
锅中倒入半锅水,放入姜、葱、料酒(适量)、盐(适量)、味极鲜(适量),煮沸后,放入焯过水的鸡脚和鸡胗,煮至个人喜好的软硬程度即可(前提,鸡脚、鸡胗一定要煮熟)。
煮好的鸡脚、鸡胗,捞出后,直接放入调好的汤汁中,搅拌均匀,使其全部都浸泡在汤汁中。
封上保鲜膜,放进冰箱保鲜层,让鸡脚和鸡胗浸泡3至5小时,即可。
虽然,浸泡时间越长越入味。 但,当天制作完成的糊辣椒鸡脚,最好在两天之内食用完。 就算存放完好无损,味道没有改变,但放久了的食物吃多了对身体不好。所以,不建议大家个人食用时,一次做很多量,存放在冰箱中慢慢食用。
装盘。 (喜欢吃鸭掌、鸭舌、鸭心、鸡脚筋……等,都可用同样方法制作。)