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泡芙(10/12)
泡芙酥皮制作:将黄油,糖粉,鸡蛋,低筋粉,泡打粉,奶粉倒入盆中用手揉成团,无干粉状态,搓成长条,放入冰箱冷冻。
泡芙面糊制作: 将水、黄油,牛奶一起放在电磁炉上加热至沸腾再煮2分钟,立即关火;
倒入打蛋桶,开中速搅拌一分钟,最后分三次加入鸡蛋,每加一次鸡蛋开快速搅拌30秒,泡芙面糊制作好了,呈现倒三角状态。
开中速搅拌一分钟;
分次加入鸡蛋第一次快速搅拌30秒状态;
分次加入鸡蛋第二次快速搅拌30秒状态;
最后一次加入鸡蛋快速搅拌30秒后的状态,呈现倒三角,泡芙面糊制作好了;
烤箱提前预热:上火190℃,下火150℃
拿一个八齿花嘴放入裱花袋,再装入打好的面糊,挤在烤盘上;
接着拿出做好的酥皮,用刀切片盖在泡芙面糊上,放入烤箱烘烤20分钟,基本定型后转盘再烘烤十分钟出炉放凉即可。
冰淇淋馅制作:将淡奶油、冰淇淋粉、炼奶一起倒入打蛋桶,慢速搅拌均匀,接着快速打发至6-7成,装入容器包保鲜膜放急冻30分钟即可。
最后开始组装:把冰淇淋馅装入裱花袋,拿一个烤好的泡芙,底部戳一个孔,挤入冰淇淋馅,酥皮泡芙就制作完成了。