奶香十足的旺仔小馒头(5/9)
准备原材料,马铃薯淀粉,低粉,奶粉,泡打粉可以放在一个碗里,用筷子或者打蛋器混合均匀。 干粉不建议过筛,马铃薯淀粉本身就不容易结块,而且淀粉过筛现场堪比大型工地施工现场,尘土飞扬的感觉。如果你特别在意细节也不怕呛着,可以过一下筛,效果可能更好。
黄油软化加糖粉打发一下,打至图片这种微微发白即可。如果使用色拉油,可以直接用手动打蛋器拌匀即可。
一边打发黄油,一边将蛋液分三次加入,最后加入炼乳。用电动打蛋器将它们打到图片上这种微微膨胀的状态。
干粉材料倒入打发好的液体,用手动打蛋器拌匀或者直接用刮刀拌匀即可。
刮刀压拌到这种状态就直接上手吧。
用手和成不干不湿的面团。马铃薯淀粉面团不宜太干,不然搓团费力并且容易开裂。
开始搓团,这个比较费时费力,但是只要保持面团的湿润度,整个速度还是很快的。 这边有点小窍门,很多菜谱说要盖湿布保持面团湿润,我觉得更好的方法是准备一个小喷壶。可以是园艺用的喷壶,也可以是我们护肤保湿的小喷壶,只要喷出来的水够雾状就好。觉得还没搓完的大面团有点干,可以喷一喷,一边搓完的小面团也要随时喷一喷,保持湿润,烤盘进烤箱前两分钟也要补补水,做出来的小馒头特别光滑不开裂。
整盘快摆满的时候就可以预热烤箱了,上下管160度预热,预热好之后把烤盘放入中下层,上下管温度改为140度,时间20分钟,因为每个人搓的小馒头大小不一样,所以时间只是个参考值。我用烤箱自带的黑色烤盘只需要20分钟,换成金色方盘至少需要23分钟。 第一次烤制可以自己摸索一下时间,上色不满意可以加烤。
一股奶香味,很酥