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酥的掉渣的 奶黄酥(9/17)
把奶黄馅的所有材料称好放进不粘锅里面搅拌均匀(这个时候不开火哦)我做的是二份的量哦!!!
这是搅拌均匀后的样子,然后就是开小火,开小火,开小火,不停地翻拌
切记一定开小火,要用不粘锅,用硅胶铲不停地翻拌,不然会糊掉的,到这种浓稠成团的样子就可以了,然后放凉待用,夏天太热可以放进冰箱冷藏20分钟左右
油皮全部材料混合揉均匀醒10分钟
油酥所有材料混合按压成团即可,不需要揉太久,醒10分钟
油皮、油酥、奶黄馅都均匀分成12个小剂子,揉光滑
用油皮包住油酥,像包包子一样收好口
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
如图卷起、放一边备用,盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
再如图卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下,再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下,就可以进行最后擀卷了
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀,调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
把奶黄馅包在面皮中,虎口包法,包好收口朝下放到铺好油纸的烤盘上,按扁,如图即可,不需要按压太扁
全部弄好涂上蛋黄液,用刀子划上三条口,再撒上芝麻就可以了,烤箱160度预热,上下火160度中层20分钟,我的烤箱温度偏高,你们可以按自己烤箱脾气调,上色即可
出炉啦,颜色非常好看
真的是非常酥