大米先用清水洗净后浸泡两小时，洋芋去皮切一厘米左右的丁，火腿切末、香葱选葱绿部分切末。胡萝卜切末。

锅中放适量油烧热，倒入洋芋丁，中火煎炸至表面金黄酥脆后放火腿末，炒香后盛出。煎好的洋芋放入铸铁锅中，把泡好的米饭平铺在上面，撒入胡萝卜末和盐，加入和米饭等量的水，大火煮开后，盖盖转小火煮五分钟。

五分钟后关火继续焖十五分钟，邻出锅时把香葱末撒入拌匀略闷一两分钟即可。