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百分百中种北海道吐司(10/13)
把中种部分材料全部放入厨师机，搅拌至扩展状态
揉圆、盖保鲜膜放入冰箱冷藏17个小时
中种部分面团剪成小块放入厨师机，加砂糖、盐、奶粉、蛋白液、酵母、黄油搅拌均匀
继续搅拌至完全扩展状态，可以抻出薄薄的手套膜，仍然保持良好的弹性，面团状态相当棒
滚圆，室温发酵至两倍大
平均分成4份，松驰15分钟
取一个面团，手上沾手粉，拍成长方形
擀长、擀薄
翻面、从上向下卷好
两头向中间收成Ｕ形，两个面团一正一反放入吐司模具
在温度35度、湿度75%的环境下发至八九分满
送入预热好的烤箱中，上火160度、下火210度，烤40分钟左右，上色满意加盖锡纸
成品图