面粉/水+加鸡蛋的比重是1:0.55，和饺子面团最好加个鸡蛋，这样擀饺子皮时你想擀的薄很容易。
这是加工过程，把所有的材料切碎，豆腐煎香切小丁，鸡蛋炒香用锅铲切碎，所有的材料切碎并炒成5成熟的样子，炒制过程中加入所有调味料。
分剂子、按扁，擀饺子皮时先上下擀一丈子成椭圆形，然后再转着擀，杆出来的饺子皮时椭圆形的，包饺子是非常好包入更多的馅料，包出的饺子皮薄馅大。
水开下入饺子，用凉水点几次，饺子大小不同，肉馅的点4-5次，素馅的点三次就行了。
三人份：3勺自制辣椒油+3瓣大蒜泥+5勺酱油+5勺醋+少许糖搅拌均匀。
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