筛入低筋粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，不能顺时针画圈搅拌。
蛋清和蛋黄分开，蛋黄加入面糊里继续搅拌，可按之字搅拌，不能顺时针朝一个方向搅拌，避免起筋。
无油无水的盆里打入蛋清，加几滴柠檬汁或白醋去腥，放入冰箱冷冻10分钟。
冷冻后的蛋清取出，蛋白周围有一圈凝固就行了，低速打发至出现大泡时，加入三分之一的细砂糖中速打发。
蛋清成细蜜的小泡时再加入三分之一的细砂糖，高速打发。
待出现明显的纹路时再加入最后的细砂糖继续中速打发。
打发至蛋白糊出现坚挺的小尖角了就行了，注意不能打过了。
翻拌至蛋黄和蛋白融合就行了，倒入蛋白糊盆里继续翻拌。手法要轻，可以切，翻，像炒菜一样。
倒入8寸戚风模具里，抹平，从20厘米高处震一下模具，震出里面的气泡。
提前160度预热烤箱，放中层150度烤45至50分钟。
烤好后拿出来再摔一下，震出里面的热气，然后倒扣凉凉。
用手摸着不热了，就可以脱模了，用手一点一点的扒开，底下往上一顶就轻松脱模了，不需要脱模刀，这样表面很光滑。
切开就可以食用了，这次没加奶油，为了减肥还是少吃一点奶油。
细腻柔软的蛋糕做早餐可以配一杯牛奶，做下午茶也可以加一杯红茶，怎样都好吃。也可以抹上奶油夹心，裱花装饰。
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