洗面到10分钟时面团变软更散，放入水中会抖散开的。
把洗出来的面汤过滤到另一个容器里，面筋滤出放回锅里继续洗。
面筋已经初步洗出来了，加第二遍水（3碗）继续洗面（抓捏）。
第二遍一直洗到面筋成团，紧凑有弹性就可以了，再把面汤过滤进另一个锅里。
洗面的第一遍水和第二遍水都过滤进这个锅里，这些面汤就是从面团里洗出来的小麦淀粉，凉皮就是用它做出来的。
再盖上锅盖，放进冰箱保鲜层静置4-5个小时，千万别晃动，否则就白白浪费时间，要从新静置。
静置好的小麦淀粉汤平稳拿出来（别晃动，已经分层）。
轻轻倒掉上层的水分后搅拌均匀，地下的淀粉要抠一下，很瓷实的。
蒸锅大火烧开，容器刷一层油，舀一些小麦淀粉汤进（小儿平并且底比较薄的容器），喜欢薄的凉皮就少舀些，喜欢厚些的凉皮就稍多些，盖蒸锅大火蒸到凉皮起泡就熟了。
蒸好的凉皮，现在上面涮油，凉水中冰镇过一下，再起凉皮出来。
做好的凉皮刷油的一面朝下放，另一面也刷一层油，重复以上的动作做完所有的。
做凉拌汁：蒜蓉+自制辣椒油+香菜末+花生酱+豆瓣酱+酱油+香醋+芝麻油+糖。
切凉皮时，把每张凉皮时间抹一些凉开水以防粘连，把面筋也切一下。
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