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水煮鱼(2/12)
鱼洗净片好，加料酒，盐，白胡椒粉，一个蛋清和淀粉腌制一会，也可以买的时候让商家片好，腌好，这样更省事。
葱和姜切沫，干辣椒切段，火锅料，郫县豆瓣，花椒备用。
黄豆芽和青菜洗净备用，也可以任意加自己喜欢的配菜。
热锅凉油，油不用太多，油热先放豆芽炒一会。
再放青菜一起炒，翻炒几下青菜变色就好了，千万不要炒过了。
盛出来打底。
热锅凉油，油热先放花椒和干辣椒炒香。
再放葱姜沫炒香。
最后放郫县豆瓣和火锅料炒香，用最小火，豆瓣不容易粘锅。
炒好加开水，水开尝一下咸淡，放耗油，盐根据咸淡放，放一点白糖提味，然后一片片的放入腌好的鱼片，煮到变色就可以了，腌过的鱼很嫩，别煮老了。
出锅，撒花椒辣椒段，泼热油，这一步也可以省略，一样好吃。
完成，超级下饭。