所有食材都准备好，买回来的翅根提前解冻，和150g的后肘肉用刀剁成小块和把后肘肉自己喜欢大小的肉块备用。正宗香菇滑鸡是用鸡腿肉做，因为家里没有了就用翅根代替鸡腿肉。
在弄好的翅根和切好的肉块的碗中倒入1把干面粉，用手把剁好的翅根和肉块和干面粉不停地来回抓至1-2分钟后用清水冲洗干净肉块和翅根块表面的面粉，直到冲洗至清水变清控干表面水分备用。面粉有强烈的吸附力，能把翅根里的脏东西吸附出来，这样弄过的翅根基本干净了不用后期再给翅根焯水，保证了翅根原汁原味。
清洗干净的肉块和翅根倒入蚝油1匙 ， 料酒1匙 ，食用盐1匙 ， 生抽1匙翻拌均匀腌制20分钟备用。
葱，干辣椒和香菜倒入盆中倒入适量水和食用盐浸泡15-20分钟后清洗干用刀切成葱末，香菜段和干辣椒段备用。
香菇去蒂，倒入盆中放入适量的水食用盐和干面粉，然后像步骤4一样浸泡15-20分钟后清洗干净用刀切成香菇片备用。面粉有强烈的吸附力，能把香菇细缝里的脏东西和吸附出来。
锅内倒入适量的食用油烧热后放入1把冰糖炒至冰糖融化变成枣红色后倒入腌制好的翅根转大火把翅根里头的油脂炒出来。
倒入切好的干辣椒段和香葱末翻炒均匀后把切好的香菇片翻炒均匀。
翻炒均匀的香菇倒入1匙蚝油，1匙料酒，1匙生抽，1匙老抽翻炒均匀后倒入适量的水，盖上锅盖转中小火炖至水烧开。
等水烧开后倒入1匙食用盐翻炒均匀后，盖上锅盖，继续炖煮20分钟后,等汤汁炖煮的差不多的时候转大火收干汤汁撒上适量切好的香菜段翻炒均匀后关火盛出即可。
