广式蛋黄莲蓉月饼(
12
/20)
转化糖浆、花生油、枧水一起放盆中，快速搅拌至乳化
面粉砌粉墙，和好的油浆倒在中间
用刮板切拌均匀
叠压至无干粉颗粒状，放入保鲜袋室温静置2个小时
咸蛋黄提前一晚泡玉米油
在高度白酒里滚一圈儿
放入烤箱150度烤至蛋黄表面微微冒汗，晾凉备用
蛋黄+莲蓉一起称55克
用莲蓉把蛋黄包起来，鸭蛋黄是椭圆形的，包的时候注意横着包，收口处留个小尖儿做记号
月饼面团平均分成12份
硅胶垫上撒少许手粉，取一个饼皮用刮板压扁
包入莲蓉蛋黄馅，尖的一头向下，用手掌从上向下把皮擀匀
收口处留个小尖儿
放在手粉里面滚一圈，粘薄薄一层面粉
放入月饼模具，尖头朝外
直接在烤盘上压出月饼形状，饼胚相互之间要留有距离，并且摆放均匀
烤箱上火230度、下火210度预热20分钟以上，月饼送入烤箱转上火210度、下火190度烤6-8分钟定型，表面微微上色就好，取出晾至手温以下
蛋黄1个+一点点盐+10克牛奶搅拌顺滑
用羊毛刷沾蛋液轻轻地刷2-3次
再次送入烤箱上火170、下火160度烤至表面上色即可，时间约8分钟
