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木糖醇月饼(17/18)
准备月饼皮材料
木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀
面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间
叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时
糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用
准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块
木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀
分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次
拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时
分成45克一个，捏成团
松驰好的面团分成20克一个
用刮板压成片
把馅包进去，轻揉成团
放入月饼模具，压出喜欢的花型
均匀的摆放在烤盘上
烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出
晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次
再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可