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荷花酥(4/13)
黄油提前室温软化,和椰蓉、蛋黄液、糖粉一起放入盆中。
混合均匀,平均分成5份,盖保鲜膜放冷冻备用。
水和色素混匀,和水油皮部分其余材料一起搅拌均匀。
揉成光滑的面团,平均分成5份,盖保鲜膜备用。
油酥部分材料混匀,平均分成5份,放冰箱冷冻10分钟。
水油皮压扁,包入油酥。
收口捏紧,松驰10分钟。
压平,擀成长椭圆,三折,松驰10分钟。
再次擀长,三折,松驰10分钟。
擀薄,包入椰蓉馅。
包好,收口朝下,用锋利的刀切三刀,平均分成六个花瓣。
锅中放大量玉米油,油锅烧到120℃,慢慢放入做好的酥,小火慢炸。 油温不要超过135℃,超过立刻关火,等油温降下来再开小火
炸至变硬定型后立即捞出,用吸油纸吸去多余的油分。