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仙女糖(蛋白糖)不熬糖版(7/8)
装饰蛋糕!
装饰蛋糕!
准备材料。
细砂糖和盐混合,分三次加入蛋白里,蛋白霜打到如图大弯钩。持续打发至蛋白霜亮白、有光泽、纹路清晰,拉钩有回落状态,加入香草精与柠檬汁,这两个是帮助去蛋腥味的,如果不加,烤出来的蛋白糖可能腥味较重。
持续搅打至均匀,呈现光泽、细腻饱满,纹路清晰,拉起有尖勾回落状态。
打好的蛋白霜分成三份。 分别加入红色,蓝色和紫色的色素,一点一点加,别一次性加多了。
装入裱花袋,挤出自己喜欢的造型,撒点装饰糖珠。入烤箱90度,烘烤1.5-2小时,烤到蛋白糖可以轻松的从油布上拿下来就是烤好了。烘烤时间要根据蛋白糖的大小适当调整。
我的烤箱密封性比较好,所以我是90度开10分钟,关火,半个小时后再开10分钟,关火,半个小时后拿出来就烤好啦!