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蒜蓉排骨(13/13)
今天处理排骨一个重要的步骤，就是洗净排骨后放苏打粉和泡打粉1：2的比例给排骨按摩，腌制二十分钟左右！这就是为什么酒楼的排骨吃起来总是比家里的口感好的秘密！
苏打：泡打----1：2
二十分钟后再去洗排骨，你会摸到排骨的手感是滑滑嫩嫩的，用流水冲洗干净苏打泡打粉，然后用流水让排骨充分泡去杂质和血水，大概二十分钟至半个小时左右吧！
蒜末可以多一点，蒜香味足一点好吃一点！
大概一汤匙的油量，不要多了！
放入蒜末和豆豉爆香，不要炒过头了，炒过头了蒜末焦了就会出苦味，炒到豆豉出香味就可以了！
像这样，如果你的油太多，请倒出多余的油！
调入适量的：盐，蚝油，糖，淀粉，生抽，老抽（主要让排骨颜色好看一点）！拌匀待用！
然后把酱汁放到处理好的排骨里，请一定把排骨的水份弄干一些，可以用厨房纸也可用滤勺，总之拌酱之前让排骨干爽一点！
戴上手套抓匀它，让排骨充分入味！可以提前一天腌制，更入味喔！
装盘上锅蒸20-30分钟就可以了！
我通常偷懒不想另起蒸锅，就直接放在饭煲上面一起煲饭的时候顺代了！半个小时饭和排骨都好了，节省能源！
好了！排骨通过那两粉的处理吃起来滑滑嫩嫩！而且又入味！赶紧做起来吧！