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荷包小溶豆(17/18)
在搅拌碗里倒入15g奶粉和15g浓稠酸奶。
搅拌至无颗粒的状态。
取1个鸡蛋，分离出蛋清倒入另一个搅拌碗里，挤入几滴柠檬汁。 注意搅拌碗要确保无水无油，才能打发成功。
用电动打蛋器中速档打发至大气泡消失后，加入6g玉米淀粉（生粉）。 玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性，并且打发出来的蛋白会更细腻。
继续打发至干性发泡。 干性发泡的状态下，蛋白体纹路清晰，勾起时有弹性并且尾端挺直。
把拌好的酸奶糊倒入。
用刮刀翻拌、切拌快速拌匀。 注意不要打圈搅拌，操作过程也尽量短，以免蛋白体消泡。
装入裱花袋中，顶端剪出小口。
在烤盘底部铺上油纸。
把裱花袋中的糊糊在油纸上隔开间距挤出小豆豆。
放入提前预热到110度的烤箱中层，上下火110度烤约12分钟定型。
把分离出来的蛋黄倒入干净无油无水的搅拌碗里，用电动打蛋器打发至体积膨胀，纹路不易消失的状态。
加入6g奶粉，用刮刀切拌翻拌均匀。
同样装入裱花袋中。
取出烤至定型的豆豆，在表面挤上适量蛋黄糊。
再次放入烤箱中层，上下火110度烤约35分钟。
出炉，开吃！ 一次吃不完的，可以及时放入密封罐里密封保存，避免接触空气受潮。常温可以保存3～5天。
完成