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不用揉面家庭版的意大利经典脆皮恰巴塔面包(11/14)
准备原料;
面粉和水倒入厨师机内,开始搅拌面团;
面团搅拌至光滑的面团,放入容器内开始发酵;
基础发酵至原体积的2倍大;
面团取出放到操作台上,开始折面,增加面团的面筋;
像折被子一样面团翻面;
然后放入容器内再次发酵,再次翻面,这样反复翻面做3次,冷藏隔夜;
隔夜发酵好的面团;
取出在台面上,面团用手整理成长方形,不要使用擀面杖,面团的上1/3处面团折叠下去, 下面的在折叠上去;
面团直接切割14cm左右,放在发酵布上开始发酵;
室温发酵1h,发酵完成后,面包表面筛上一层面粉,原来发酵面在上的放在烤盘的底部,移至烤盘中,放入预热好的烤箱230℃,放入蒸气,烘烤约15-20min左右;
面包做好后,加上蔬菜、肉一类的沙拉,“拖鞋”面包就做好啦!
拖鞋面包里面的气孔壁非常大,吃起来有嚼劲!
使用这款面粉制作面包,简单、方便又美味!