准备好一块肥瘦相间的五花肉，然后梅菜干提前用水泡好，然后挤干水份备用！
锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
将五花肉捞出，趁热在肉皮表面涂抹上生抽，老抽，并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔
然后放入油锅中，肉皮朝下，炸至金黄色，再炸另外一面，肉皮爆起后捞出放入冷水中浸泡5分钟左右
将泡好的肉捞出，沥干水分，切成薄点的片，并用生抽，老抽再抹一遍，这样颜色更好看也更入味
锅中倒入少许油，放入姜蒜用小火煸炒出香味，放入梅干菜炒香，加入生抽、老抽、耗油，盐，五香粉和少许清水，焖两分钟捞出备用
将切好的肉整齐摆在碗的最下面，上面放炒好的梅菜再加点葱段，放入锅内蒸2个小时左右
将蒸好的梅菜扣肉取出来，在面上覆盖一个盘子，双手按住上下碗盘，迅速将盘子翻个面，梅菜扣肉就反扣在了盘中，一碗美味的梅菜扣肉就做好了
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