米粉干一人份，用水稍微冲洗干净备用

妈妈牌腌制酸菜（这种酸菜有点接近梅菜，我们当地有，其他地方不知道有没有），要提前炒制备用。炒制方法：酸菜清洗干净，沥干水分备用，锅中放入少量猪油化开，煸香切片的蒜片，倒入酸菜炒干水分，放入适量盐，八角粉；淋入少量米酒炒香，盛起备用

醋姜切丝，小黄椒切片备用

锅中坐水（水量稍多点，米粉会吸水），烧开，放入米粉煮至软，放入醋姜、酸菜、小黄椒（不喜吃辣可不放），搅拌均匀，放入适量盐、鸡精、酱油，调味至自己喜欢的咸度，起锅前淋入适量白米醋（不要用陈醋，风味大减）增加酸爽味，醋不要太早放，挥发了就没有酸味了

煮好起锅开吃，小黄椒的辣混合着米粉汤的酸，过瘾