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破酥包(13/14)
准备100克面粉,大概可以做7个直径6cm的包子。
糖,酵母,泡打粉用温水调开。
混进面粉里,开始揉面,边揉边适量加水。
多揉,直到面团光滑,封保鲜膜发酵。面的发酵温度在30°左右最好,没有发酵箱条件,观察面的大小判断发酵好了没。 发酵好的面是原来的两倍大,按上去柔软,拉开蜂窝状。这边18°天气,发酵了2小时,不要急。
在板上用手抹一层面粉,少量,方便后来卷起不粘板。 发酵完再揉,把气排出来,用擀面杖擀薄,越薄越好。
油酥:猪油化开,我用微波炉1分钟,然后混面粉搅拌。
涂上油酥,如图,开始卷。
切开,按扁。
如图,一圈一圈的最好,猪油是把酥隔开隔开的主要原因。
馅忘记拍,你们按自己喜好自理。肉,盐,生抽,花椒粉,耗油。我在里面加腌菜,你们可以加香菇,白菜,葱,不加也是可以滴。
包好,放蒸笼盖起再次发酵20分钟。 然后开大火,待大汽转中偏小火蒸20分钟,不要开盖!!!闷5分钟。
蒸好,冷冷再吃。
咬开一层一层,成功。
这个是之前做的鲜肉的。