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虾滑豆腐煲(2/16)
我用了500g的虾,大家可以根据家人的多少增加!除去虾头剥掉壳去掉泥肠待用,保留虾头待用!
虾头待用!
用刀拍一下,推在一起!用刀背跺虾肉起胶,用刀背可以避免把虾跺得太细,保留一点虾肉颗粒感吃起来好吃一些!当然也可以跺成很细的虾糜,个人喜好吧!
然后简单调味,一个蛋清,白胡椒粉适量,盐少许,糖少许,淀粉少许,然后顺着一个方向搅拌!
大概打到虾肉起胶了就盖起来放到冰箱冷藏一个小时左右,这样冷藏后的虾肉吃起来更 Q弹!
改刀西红柿和嫩豆腐!
砂锅不需要预热,放少许油,放入葱白和姜片!等锅慢慢热起来!
待油温热了,稍微爆香葱姜后就把虾头放进去翻炒,炒到虾头变红!
虾头变红后把西红柿放进去翻炒!
直到西红柿变软出汁!
加入开水冲下去,千万千万不要放凉水,小心砂锅开裂!水量大概沫过食材就行!无需太多,喜欢多汁的也可多放一点,因为这个汤汁很鲜甜,小朋友拌饭吃一级棒!
盖上盖子煮个两分钟,把虾头的香味煲出来后就把虾头捡出不要虾头!
虾头捡出来不要了,精华都在汤里了!真是物尽其用一点不浪费!
然后关小火,把虾肉从冰箱拿出来用勺子把虾肉弄成一个个丸子滑到汤汁里!
待滑完虾肉后就把豆腐也放进去稍微的轻轻的推匀一下,盖上盖子焖煮两三分钟开盖!
适量调一点盐和白胡椒粉就可以出锅了,这道菜本身就很鲜甜了,无需过多调味就已经非常美味了!我家小朋友吃到汤汁都不留!营养又美味!