我用了500g的虾，大家可以根据家人的多少增加！除去虾头剥掉壳去掉泥肠待用，保留虾头待用！
用刀拍一下，推在一起！用刀背跺虾肉起胶，用刀背可以避免把虾跺得太细，保留一点虾肉颗粒感吃起来好吃一些！当然也可以跺成很细的虾糜，个人喜好吧！
然后简单调味，一个蛋清，白胡椒粉适量，盐少许，糖少许，淀粉少许，然后顺着一个方向搅拌！
大概打到虾肉起胶了就盖起来放到冰箱冷藏一个小时左右，这样冷藏后的虾肉吃起来更 Q弹！
砂锅不需要预热，放少许油，放入葱白和姜片！等锅慢慢热起来！
待油温热了，稍微爆香葱姜后就把虾头放进去翻炒，炒到虾头变红！
加入开水冲下去，千万千万不要放凉水，小心砂锅开裂！水量大概沫过食材就行！无需太多，喜欢多汁的也可多放一点，因为这个汤汁很鲜甜，小朋友拌饭吃一级棒！
盖上盖子煮个两分钟，把虾头的香味煲出来后就把虾头捡出不要虾头！
虾头捡出来不要了，精华都在汤里了！真是物尽其用一点不浪费！
然后关小火，把虾肉从冰箱拿出来用勺子把虾肉弄成一个个丸子滑到汤汁里！
待滑完虾肉后就把豆腐也放进去稍微的轻轻的推匀一下，盖上盖子焖煮两三分钟开盖！
适量调一点盐和白胡椒粉就可以出锅了，这道菜本身就很鲜甜了，无需过多调味就已经非常美味了！我家小朋友吃到汤汁都不留！营养又美味！
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