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蛋黄酥(黄油版)(17/20)
市场上买来的咸蛋先洗干净外壳,敲开分离出咸蛋黄,(蛋黄上会有一层白筋膜一定要撕出来哦!)
我用花生油先泡了一晚上的蛋黄,放入烤盘均匀在蛋黄上喷点白酒可以去腥,然后放入烤箱190度烤5分钟
面包机内放入所有的油皮材料,开启和面模式约30分钟
和面的时间我们来准备制作油酥,将所有油酥材料混合成团,保鲜膜裹住放一旁静置
半小时后取出油皮面团,到手套膜程度就好啦,取出油皮面团盖上保鲜膜松弛15分钟
准备豆沙馅25g一份,搓圆后裹保鲜膜备用
取一份豆沙压扁,裹住一份烤好的蛋黄,揉圆裹保鲜膜备用
松弛好的油皮油酥均匀分成16等份(全程盖好保鲜膜哦以防开裂~)
油皮包油酥,像包汤圆一样把它包好(注意千万不能包露馅了哦!)
包好后压扁用擀面杖擀开(注意不要太用力擀了哦 擀破皮就漏酥啦!)
稍微擀开一点之后从上向下的卷起
盖保鲜膜进行第一次醒发,约20分钟
20分钟后重复一遍上面的步骤(擀平后卷起然后再二次醒发,同样是20分钟)
取出一个二次醒发后的面团,两头对折,捏住两头压扁
压扁后可以用擀面杖稍微擀开一点
有纹路的一面朝内包住一份豆沙馅,虎口收紧揉圆
包好放入烤盘上,然后180度预热烤箱
打两个鸡蛋(只要鸡蛋黄),给蛋黄酥刷上蛋液,撒上黑芝麻装饰
预热好烤箱以后,180度烤30分钟,大功告成啦!
噔噔噔~放凉一点就可以包装起来啦^_^ (今年的礼盒真好看哈哈)