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丹麦金砖面包(29/30)
按照先液体后粉类的顺序;面包桶内打入一枚鸡蛋,倒入纯净水,加入奶粉、白砂糖,高筋面粉和低筋面粉,在面粉中央戳洞,放入干酵母,启动一次揉面程序(大约20分钟)。
用后油法加入黄油,再启动一次揉面程序(约20分钟)。
可以拉出透明的手套膜。如果,是新手操作不必在意拉出的手套膜的好与坏,随着你烘焙经历的延长,你会达到无师自通的揉出手套膜似的面团。
在面包机揉面的过程中,我用保鲜膜将室温软化的黄油包裹起来,用擀面杖擀薄后放入冰箱冷藏室冷藏,是冷藏唷!
拉出手套膜之后,我将面团收圆。
将面团擀成厚度在3、4厘米厚的长方形,放入冰箱冷东仓冷冻30分钟。记住,一定是冷冻唷,好话不重复三遍:冷冻,冷冻,冷冻!
从冰箱冷冻仓取出的面团再次擀薄。
将冷藏的黄油片用长方形面皮包裹起来,上下接缝处捏紧,左右接缝处捏珑。
轻轻、慢慢擀开,以免用力过猛会使面团破酥。
擀开之后面皮上下对折成二分之一大小。
再对折成四分之一大小(便于金砖面包的开稣层次变得丰富,就像中式面饼做成千层饼的意思)。
冷冻后的面团取出后再次擀开。
再次对折二分之一大小。
再对折四分之一大小。
然后,再次擀开。
再对折成二分之一大小,再对折成四分之一大小(对折的次数要达到三至四次,不要偷懒唷?)
然后,擀成厚度为二三厘米厚厚的面皮。
用刀将面团分成三份(每一份切成一至二厘米宽的面条编四股辫,为便于说明,我涂鸦了编号),四根面条顶端要捏牢。
开始编辫子(1压2)。
3压1。
4放在2、3中央。
按照步骤编出四股辫(如果,你学不会 你可以编三股辫,只是面包开稣的层次要差一些)。
三组编好的辫子对折后放入450克吐司模具中。
为防止黄油受热后变液体滴落在发热管上,模具下方要点一个烤盘(进行一次性发酵之时,在烤箱底部放一碗热开水,在温度35℃,湿度在75~80℃的环境中发酵)。
发酵至八分满加盖吐司模具盖子,以上下火220℃预热烤箱(我给出的温度仅供参考,各家烤箱温度不同,请自行酌情设置)。
面包胚进炉后烘烤45~50分钟(仅做参考)。
金砖面包新鲜出炉。
侧面图。
撕开面包一角,外稣里软。
查看内部组织,如松鱼片一般层次分明,黄油的奶香味经久不断地送达鼻端(我馋涎欲滴撕下一片狼脱虎咽,吃货一个,羞羞,把脸勾)?!