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#中秋团圆食味#小单味 葱烧大排(2/10)
大排洗净，擦干水份，用刀背把两面敲松，横竖十字敲出纹路，方便入味。
用葱段，姜片，蒜头，红葱碎，黄酒，生抽，盐，糖，鸡蛋腌制。
这一步一定要腌到位，用手均匀按摩，让肉片完全吸收腌料汁，在表面形成一层浆膜，腌制至少2小时入味。
煎制前再抓一点淀粉，两面各煎40秒左右，不用煎至全熟，这一步是让大排定形。
砂锅内用姜片，蒜头，红葱碎爆香。
放入一大把葱段，约50克，铺平。
撒一些冰糖碎，黄酒，生抽。
把煎好的大排放入锅中。
大火烧开后，转小火煨煮10分钟。
取出装盘，葱段装饰。