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花香四溢-玫瑰蔓越莓核桃乳酪软欧(12/21)
我用的是这款玫瑰花酱哦,可以参考下,不同玫瑰花酱含液体、蜂蜜、糖和玫瑰花固体成分有所不同,可以根据自己的玫瑰花酱适当调整面团中的水量。
面团制作:根据室温调整液体温度面粉温度,室温高的话打面厨师机桶绑好冰袋降温哦,目的都是控制面温24-26度为宜(本款面包),档位时间都是参考哦,面团状态才是判断标准。 面粉,水、糖、盐、玫瑰花酱、红曲粉、鲜酵母,低速2档3分钟成团,中高速6档6分钟至7.8成筋度。加入软化黄油,低速3档2分钟至黄油吸收后转6档到扩展阶段,大约9分筋左右。加入蔓越莓干、核桃碎(提前烤香后晾凉)、玫瑰干花瓣低速(2档)揉到大致均匀即可,不要过度搅拌。我的完成面温26度。放入盆中覆盖保鲜膜,室温26摄氏度进行一次发酵1小时。
馅料制作:细砂糖和玫瑰干花一起料理机打碎成玫瑰干花糖粉。软化奶油奶酪、玫瑰花酱、玫瑰干花糖粉,一起搅拌至顺滑。装至裱花袋冷藏保存待用。
一次发酵完成,取出面团轻轻排气,均分6份(约170g/个),尽量减少过多切分面团,不用使劲排气。
将面团光滑面向上,用手轻拍整形成长方形(下面宽一些,有点儿像梯形)。翻面,底边稍压薄。
从上到下卷起。
底边粘合,预整形成圆柱。
依此整形好6个,放入密封盒,室温26.5度松弛20分钟。
松弛好的面团,粘合口向下,用手依此从左向右排气抻长一些,长30cm宽5cm。
翻面,底边压薄,在中线偏上一点的位置挤上一条奶酪馅,左右两端各留1cm不要挤。
自上而下,从右向左包裹住奶酪馅。
第一圈包馅完成。
继续从上到下面团粘合。最后粘合口接缝处注意捏紧。
就像贝果整形一样哦,一头稍搓细,另一头压薄呈扇形,首尾相接。
粘合处捏紧后,翻过来,把接缝处向下压在下面。依此做好6个。
二次发酵:34-35度,湿度80%,发酵40分钟至体积1.5倍大。轻轻按压后有所回弹即可。
筛粉割包:二发完成后,高筋面粉粉筛轻轻筛上一层,用剃须刀片割口共4刀,注意避开首尾相接处和明显的果料。
提前预热风炉,烤制:165度,20分钟。 普通烤箱参考温度:180度25分钟。
出炉啦!阵阵玫瑰芬芳,颜值高好漂漂!
晾凉至手温就可以装袋密封保存了。
切开后馅料分布均匀,差不多每口都有玫瑰乳酪馅呢!超满足!