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炸酱面的炸酱(1/17)
应该选五花肉，买了腿肉，后来发觉太瘦了，做炸酱必须肥点，才不至于口感柴
肉去除筋膜，肥瘦分开
用搅拌机，肥肉和瘦肉一起打会容易将瘦肉打得太烂
肥肉入搅拌机，不用打太碎
加入瘦肉，不用把肥肉拿出来
搅拌至瘦肉为小颗粒，不要太细
大葱切葱段和香干入搅拌机
同样不用搅拌太碎
姜切姜末
锅内放油，放入肉馅炒至发白
加入姜末，料酒一勺继续炒制
放两勺甜面酱，三勺黄豆酱
炒制均匀
加入没过肉酱的水，再加入点葱花末
一勺耗油，一勺老抽，糖适量（根据自己口味），鸡精少许，大火煮沸腾片刻
换中火不断搅拌，直至成酱料状态即可，（可看最顶端视频状态）
煮点面条，煎个鸡蛋，烫点蔬菜，将肉酱浇上，一碗好吃的炸酱面就OK了