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油泼面(
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面粉,加盐巴,先搅匀,加凉水和面,少量多次添加。
先用筷子搅拌成絮状。
揉成面团,偏硬一点的面团。揉匀后,用保鲜膜包好,放入冰箱隔夜醒面。
从冰箱拿出面团,待面团回温后,揉匀,揉光。
分成四个剂子,也揉成小圆团。
用擀面杖按成圆片,抹油,全部都抹上,盖保鲜膜醒发40分钟以上。
将一个圆片用刀切成三份,每份擀薄,擀匀,然后在中间用筷子压一下。
用手抻开面片,两只手从中间向两边慢慢拉开,然后再从中间的那条印痕撕开。
水开后,下锅煮,煮2起。就是沸腾两次就差不多可以捞出了。
快熟时,添点油菜。
面捞出,放蒜末,葱花,盐巴,干辣椒面,花椒粉,十三香。油热到冒烟,分三次浇泼。
加生抽,陈醋,搅拌均匀,开吃。