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香煎秋刀鱼 | 满室飘香(4/8)
秋刀鱼头两面各剪开一点,扭动鱼头,抽出整条内脏
沿着鱼腹剪开,开膛后去鱼骨,清洗干净
处理干净的秋刀鱼,用厨房纸吸干多余水份,切成小段
搅拌机里加入蒜瓣、姜块打成泥
盘子里倒入蒜泥、姜泥、2大勺生抽、1小勺海盐、1/2小勺白糖、3大勺酒酿汁、白酒1小勺混合均匀 · 没有酒酿汁,可以多添加1小勺白酒和1/2小勺白糖
放入处理好的秋刀鱼段,两面均匀抹上酱汁,盖上保鲜膜,冷藏至少腌渍15分钟,隔夜最佳
腌渍好的秋刀鱼沥干酱汁,两面筛上少许面粉/淀粉 · 裹面粉煎,可以让秋刀鱼表皮更加脆,且煎制时保持鱼皮的完整
不粘锅倒入2大勺食用油,烧至七八成热,放入秋刀鱼,中火两面煎至金黄,每面煎3-4分钟 出炉后可点缀熟芝麻提香,挤上少许柠檬汁去腥