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贝贝南瓜芝士焗饭 | 鲜美清甜(10/19)
鸡腿去骨,切丁,鸡骨用刀背敲裂,备用
鸡腿肉丁加入1/2小勺黑胡椒,1/2小勺盐,抓匀腌制片刻
青圆椒、西芹切丁,洋葱、胡萝卜一半切粗丁,半切细丁
起锅加少许橄榄油,下入鸡骨、鸡爪翻炒片刻,再加入青圆椒、西芹、胡萝卜和洋葱粗丁入锅翻炒至锅底出现微焦物质 · 这种微焦物质是风味的精华,千万小心不要炒焦了
加入60ml的白葡萄酒翻炒,同时将锅底精华刮出
加入2000ml的沸水,1/2小勺黑胡椒、5g百里香、1片香叶、1个八角,大火烧开后转小火炖煮50min
期间不断撇去浮沫,无需加盖炖煮
高汤炖好后,捞出汤渣,并开最小火保温 · 制作烩饭需要用热高汤,冷汤不利于味道融合和大米淀粉析出
另起一锅,加少许食用油加热,下入鸡肉丁,加少许盐、黑胡椒翻炒至鸡肉表面微焦后盛出
不用洗锅,加少许橄榄油加热,下洋葱翻炒至变透明
下入洗净的东北圆米,再加入15g黄油、1/2小勺黑胡椒,翻炒至米粒全被油脂包裹再下蒜泥炒香
沿锅边加入60ml的白葡萄酒,待白葡萄酒差不多蒸发干时,加入1.5大汤勺的高汤(约150ml),中小火边煮边搅拌,让米粒慢慢吸收汤汁
锅中汤汁基本被米粒吸收时,再次加入1.5大汤勺的高汤,边煮边翻拌
高汤加至第4次时,小火加入淡奶油、鸡肉丁、胡萝卜丁翻炒均匀,可尝一下米粒的软硬度,稍微带一点夹生,便可加盐调味后盛出 · 喜欢米饭口感软一点的,可以继续小量多次地加入高汤,煮至口感符合个人喜好为止 · 因为后续还要将烩饭放入南瓜,送入烤箱烘烤,所以不建议米饭煮至全熟
整个贝贝南瓜,用湿纸巾包裹,放入微波炉高火加热7分钟,取出晾凉
晾凉的南瓜切开瓜帽,挖出南瓜籽
将米饭装入南瓜内,放上几朵焯过水的西蓝花和切块的小番茄,撒上适量的马苏里拉芝士碎
送进烤箱200度烤15-20分钟,至芝士表面上色即可
倘若是觉得烩饭操作起来太麻烦,也不是没有省事的法子。 参考手抓饭的做法,减少1.5勺的高汤用量,省略炖炒的过程,配料一次性放入电饭煲,一键搞定。 口感稍逊,但胜在方便。