刚烧开的水稍微晾几分钟，然后倒入面粉中，先用刮刀或筷子拌匀。等不那么烫了，再用手揉。刚开始不好揉可以用拳头反复折叠按压面粉，慢慢就成团了。如果感觉面团很干很硬，可以用手沾一点凉水揉面，少量多次。最后揉成一个像耳垂差不多软不粘手的面团。然后盖上醒半小时。
2个鸡蛋磕碗里，加1克盐，5克水，搅打均匀。这样炒出来的蛋比较嫩。
不粘锅倒少量油，中小火加油，倒入蛋液，用筷子不停划圈圈，这样就可以炒出碎碎的鸡蛋粒。火大的话，蛋液一下就凝固了，就炒不出蛋粒了，但可以用刀切碎。
找一个碗，装入鸡蛋粒，韭菜洗干净晾干水切碎加入，尽量不要韭菜头，太硬。加入2克盐，1汤匙虾蓉酱，5克玉米油，拌匀。没有虾蓉酱可以不放。我家没有虾皮，所以放了一点酱，这样香。
馅拌好了，面也醒得差不多了。将面团平均分成6份，记得也要盖上。后面每拿一个小面团，剩下的都要盖上。
案板上洒一层薄薄的干粉防粘，取一个小面团压扁，然后用擀面杖擀成圆形，和饺子皮一样中间厚边缘薄。实在擀不圆也没关系。
面皮上放适量馅料，只放一半位置，边缘留一厘米左右的空白。
将面皮另一半盖上，边缘捏紧。看到边上的废料没，面皮擀不圆没关系，把多余的边角剪掉就行了。
边缘捏紧了，然后开始捏花纹。研究了好几遍大神们的做法，然后开始尝试，这也是我第一次做韭菜盒子。
边缘一定要捏紧，不然后面煎的时候会开口。我做得丑，这个得多练。
韭菜盒子一面煎得微黄，就翻一面，直到两面煎得金黄。不用盖上锅盖，因为除了韭菜其它都是熟的，韭菜很容易熟的。
韭菜盒子两面都煎得金黄后，用筷子夹着，将边缘也煎一下，这样更好吃。
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