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豆浆凉面(8/11)
黄豆提前泡发4个小时以上
泡发好的黄豆大火烧开后继续煮5分钟。
煮好的黄豆边搓揉边冲水去皮。
搅拌机放入煮好的黄豆，倒入黄豆重量4倍的纯净水打成豆浆。过滤豆渣，豆浆加盐调味，也可加少量白胡椒粉也可不加。然后冰镇或冷藏。
黄瓜切细丝，泡淡盐水。
鸡蛋蛋黄和蛋白分离。
蛋白蛋黄分别摊成蛋皮切细丝。
面粉边搅拌边倒水，面要和硬一点，面条才劲道。面团醒面20分钟。
面团擀成面皮，用压面机或刀切成细面。要加适量干面粉防粘连。
煮面的水量是面重量的6倍以上。煮好后用冷水冲洗。沥干水分，将面条装碗，放上黄瓜丝与蛋皮丝，倒入豆浆。
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