菌粉用50毫升凉白开快速搅打十遍，过滤出残渣，菌粉水就好了。

把每块豆腐放到菌粉水里滚上一圈，放进蒸笼里，也可以用木蒸笼（蒸笼提前用开水烫一下，擦干），间隔的摆放好，盖上盖子霉化2-3天即可。

霉化好夹到大碗里，加入高粱白酒（必须），盐一两，麻辣鲜，辣椒粉，姜丝适量，摇晃均匀，喜欢辣可以多放点辣椒粉，拌好的豆腐乳放进密封罐里压紧，放上一勺熟油（也可以用麻油、红油、菜籽油），密封几天就可以吃了，放一年都不会坏。