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#中秋团圆食味#韭花爆猪肝(6/7)
韭花摘去头和老杆,洗净后切段。
猪肝挑肝尖那一面,会更脆一些。 猪肝泡在水里轻揉一会,洗净血水。切薄片,考验刀功的时刻哦,尽量薄些吧! 与猪肉片一起加生抽.料酒.植物油搅拌上劲,有油脂的呼应,猪肝会更鲜嫩。
姜蒜成末,青红椒切条再成斜刀块,蒜苗切斜片。
吃过湘西的土匪猪肝就能理解炒制诀窍,野性霸气,一个字,快!锅热油热,老干妈、剁椒、姜蒜爆香,猪肝入锅后,用筷子滑散盛出,一气呵成,这是脆嫩的第三个关键。
起锅先炒青红椒,韭花也是一个性子,快手翻炒几下,加少许盐就成。
猪肝重新入锅,撒少许胡椒粉就大功告成啦!
猪肝的脆嫩结合韭花的甜香,太完美啦!偶尔吃一次,给娃补铁补钙,辣劲霸气会让虐人的试题带来的小烦躁一扫而光!